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DIY糯米粉小吃

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/6/4     浏览次数:    

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  一、芝麻汤圆

  原料:糯米粉500克、芝麻馅200克

  制作方法:

  1.将糯米粉50克开水烫熟,再撒上100克冷水,搅拌后揉成团

  2.加入芝麻馅,与糯米团一起搓成30只小汤圆

  3.将水烧开,放入汤圆,待熟后即可

  二、糯米红枣(心太软)

  原料:五核无枣250克、糯米粉100克

  制作方法:

  1.将无核红枣用水浸泡10小时备用

  2.将糯米粉加入30克温水温熟,搅拌后揉成团,再搓成小条

  3.用小刀将红枣再中间切一刀,然后夹入搓好的糯米小条,再撒上冰糖水,上笼蒸1小时即可。

  三、像生胡萝卜

  做法:

  1、将糯米加生粉,加水揉成面团。

  2、把胡萝卜洗净搅打成汁,加入揉好的面团中。

  3、将面团揉成均匀的红色。

  4、将面团搓成长条形,再摘成大剂子。

  5、将叉烧等原料洗净,切成均匀的小粒。

  6、将切好的原材料在窝里炒好。

  7、取一面团,加入炒好的馅料。

  8、包住封口,将面团搓成胡萝卜形状。

  9、在尾端插入一个青菜柄,放入高温的油中炸透即可。

  肉馅50g,韭菜15g,糯米粉团150g。调料:食盐3g,味精5g,糖8g,耗油少许。

  做法:

  1、将韭菜洗净,切成碎末,加入肉馅中,放入所有的调料,一起搅拌均匀。

  2、将拌好的馅料放入窝中蒸熟。

  3、将糯米粉中加入面粉水,和匀揉成团,擀成面皮。

  4、将面皮放入锅中煎成金黄色。

  5、饼皮平铺,放上蒸好的馅料,卷起,切头去尾,切成圆形即可。

  五、腊味薄撑

  原材料:糯米粉500g,面粉100g,腊肉20g,虾米10g,叉烧15g,鸡蛋一个。

  调料:食盐5g,味精5g,糖10g.

  做法:

  1.将叉烧等所有原料一起洗净,均切成粒。

  2.锅上火,加油烧热,放入所有原材料,一起炒匀。

  3.糯米粉生粉和水加入鸡蛋,搅匀,煎锅上火,下入锅内,煎成两面金黄的薄撑皮。

  4.将炒好的馅料放在薄撑皮中间,放成一条线,将皮卷起来成桶状。

  5.用刀切成6块,装盘即可。

  六、糯米糍

  主 料: 糯米粉

  配 料: 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

  做 法: 先把500克的糯米粉,冲入350克的开水,

  搅拌成柔软的粉团,再投进开水锅中煮至粉团浮上水面,使粉团成熟,然后捞起放进盆中,用一木棍顺同一方向用力搅拌,

  使已煮熟的粉团更加纯滑,然后两手沾上熟油,捏出糯米粉团约20克,用手搓成圆件,压薄,沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎,白糖粉即成。

  特 点: 糯米糍因是用糯米粉制成,故十分柔软、有粘性,

  所以潮州人说某种东西很柔软时,总爱说成“软过糯米糍”。

  柔软、粘性大、香甜可口,是糯米糍的特点

  七、桔红糕:

  该制品是传统的冬季时令产品,其特点:颗粒均匀,甜软柔糯。

  原料配方:炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量

  制作方法:

  1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,

  焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子。

  2.炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,

  再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质量。

  根据粉质的含水量和气温调节加水量。

  3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,

  切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。

  4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。

  质量标准:

  形态:大小均匀、整齐。

  色泽:浅红色。

  组织:细腻,绵软,柔韧,无杂质。

  口味:口感细润,甜味纯正,带有玫瑰花和桔子香味,无异味。

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